Trân châu (hay còn gọi là bột báng, boba, trân châu đen) từ lâu đã trở thành “linh hồn” của ly trà sữa. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ công thức đã thử đi thử lại cả chục mẻ, đảm bảo từng hạt tròn đều, dai ngon như ngoài tiệm. Tham khảo thêm nhiều công thức hay tại animedep.edu.vn nhé!
Chọn nguyên liệu “xịn” – 50% thành công nằm ở đây
Muốn trân châu ngon, đừng tiếc tiền mua bột năng loại 1. Mình hay dùng:
- Bột năng Thái Lan (hiệu Bột Năng Lá Xanh hoặc Erawan)
- Đường đen Đài Loan hoặc đường nâu Hàn Quốc
- Ca cao nguyên chất 100% (nếu muốn trân châu đen đậm vị)
- Nước lọc tinh khiết (nước máy có clo sẽ làm hạt bị nhớt)
Tỷ lệ vàng mình hay dùng: 100g bột năng : 70ml nước nóng : 15g đường đen : 5g ca cao.
Bí quyết nhồi bột “mượt như da em bé” mà không nát
- Đun sôi 70ml nước + đường đen + ca cao tan hết
- Tắt bếp, đổ từ từ vào 100g bột năng, dùng đũa khuấy nhanh thành hỗn hợp lợn cợn
- Đợi nguội bớt 2 phút rồi nhồi tay (đeo găng tay nilon cho sạch)
- Nhồi đến khi bột mịn, không dính tay là đạt (khoảng 5–7 phút)
- Nếu bột khô quá thì thêm 1–2 thìa cà phê nước nóng, không thêm nhiều kẻo nát!
Tạo hình viên trân châu đều – Mẹo ít ai chịu chia sẻ
|
Kích cỡ mong muốn |
Đường kính bột trước khi vo |
Thời gian luộc |
|
Trân châu nhỏ (5–7mm) |
4–5mm |
15–18 phút |
|
Trân châu trung (8–10mm) |
7–8mm |
20–25 phút |
|
Trân châu to (11mm+) |
9–10mm |
30–35 phút |
Mẹo vo nhanh: cán bột thành sợi dài, cắt khúc nhỏ rồi vo tròn trong lòng bàn tay đã xoa chút bột năng khô. Vo xong thả luôn vào tô bột năng khô lăn một lượt để không dính nhau.
Luộc và ngâm – Công đoạn quyết định hạt có bị nát không
- Đun sôi thật nhiều nước (tỷ lệ 1:10 so với bột)
- Thả trân châu vào, khuấy nhẹ 30 giây đầu để không dính đáy nồi
- Đậy vung, để lửa vừa, luộc đúng thời gian theo bảng trên
- Tắt bếp, đậy vung ủ thêm 10 phút (hạt sẽ trong dần)
- Vớt ra thả ngay vào tô nước đá 5 phút → hạt co lại, dai giòn
- Ngâm nước đường đen nấu đặc (đun 5 phút) ít nhất 30 phút trước khi dùng
Thế là xong! Chỉ cần làm đúng từng bước là bạn sẽ có mẻ trân châu đen bóng, cắn phát “bộp bộp” cực đã.
Chúc các bạn thành công và có những ly trà sữa tự làm ngon hơn cả tiệm. Giờ thì đi nấu ngay đi, đừng để tối nay lại phải ra quán xếp hàng nữa chứ! À mà nhớ chụp ảnh khoe thành phẩm rồi tag mình nhé, mình rep hết đấy. Còn giờ thì… Meme.